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蜂窝糖

时间:2024-03-05 02:22:40 编辑:资料君

其实,随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。

蜂蜜结晶是一种物理变化现象,和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖。其实,真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。

蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例:

即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说,当葡萄糖与果糖的比例为1:1时结晶缓慢当比例为1:2时,一般不出现结晶当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快现。

温度也影响蜂蜜结晶的快慢,这也是最直观的。在气温降至13-14℃时,多数蜂蜜开始慢慢出现结晶,4℃~6℃时蜂蜜结晶速度加快。